Alcachofas Al Sous-vide Con Jamón Ibérico

Alcachofas sous-vide con jamón

Las alcachofas al sous-vide con jamón ibérico, veréis que es un receta sencilla y fácil de hacer.

La alcachofa es una planta oriunda del norte de África. Ello explica que su cultivo esté muy localizado en países de la cuenca mediterránea como Italia, España, Francia o Norte de África.

Sous-Vide o cocción al vacío es una técnica culinaria en expansión. El Sous-Vide mantiene la integridad de los alimentos, al calentarlos en bolsas selladas al vacío que se sumergen en agua caliente por debajo del punto de ebullición, y a una temperatura controlada con precisión durante largos períodos de tiempo. La temperatura y el tiempo varían según el alimento y cantidad a cocinar. Por otra parte, cuanto más aire le saquemos a la hora de hacer el vacío, más alargaremos su fecha de caducidad.

Podemos cocinar para conservar y conseguir caducidades más largas.
También se puede cocinar Sous Vide para conseguir una textura determinada que solo se logra manteniendo cierto producto a temperatura constante. Esta temperatura viene determinada por las cualidades organolépticas del alimento.
Con el Sous Vide también podemos hacer ciertas infusiones  de algún sabor o aroma en particular.

 

Tipos de Sous-Vide Futurbar

Ingredientes:

– 4 Alcachofas

– 20 gr Jamón ibérico laminado

– Salsa Velouté

Empezamos con las alcachofas, las pelamos dejando el corazón con un poco de tallo. Las introducimos en una bolsa de vacío, sazonamos con sal y un poco de pimienta y un chorro de aceite de oliva. Cocerlas en el sous-vide durante 1h 30′ a 75ºC.

Alcachofas a cocción lenta o sous-vide

 

Al cocinar al vacío, conseguimos que la alcachofa mantenga todo su sabor y quede tierno y jugoso.

Cortamos las alcachofas por la mitad y las doramos bien por los dos lados. Cortamos unas virutas de jamón ibérico y procedemos a salsear con la salsa velouté.

Por otra parte, cuanto más aire le saquemos a la hora de hacer el vacío, más alargaremos su fecha de caducidad.

Salsa Velouté

– 30 gr Harina

– 30 gr Mantequilla

– 30 gr Puntas jamón

– 300 gr Agua

Rehoga la mantequilla con el jamón, añade la harina poco a poco y vez mezclando hasta que espese. Ves añadiendo agua mezclando con una varilla y déjalo cocer 10 minutos. Cogemos un colador, colamos y reservamos.

Así emplataremos las alcachofas con jamón ibérico con salsa velouté.

Alcachofas con jamón ibérico

 

 

 

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