Cavas de Maduración de Carne EXPOCARN

Cava de carne Expocarn Futurbar

Las cavas de maduración de carne son un elemento de conservación que está adquiriendo notoriedad en la restauración profesional. Su objetivo es ofrecer una carne de mayor calidad, con un sabor más intenso y una textura mejorada.
La maduración en seco es la técnica que intensifica y mejora el sabor de la carne, obteniendo una carne extremadamente suave con un sabor muy intenso y un juego de colores intensos y naturales. «una pieza excepcional, que no tiene nada que ver con la carne normal».

La carne, preferiblemente solomillo o lomo de ternera, vaca o buey (pero también cerdo o caza) se introduce en el armario de maduración, donde es esterilizada cuidadosamente y sometida a un flujo de aire, humedad y temperatura constante, en un perfecto microclima continuo que puede durar de dos a seis semanas o más.

Durante la maduración ocurren dos efectos principales:

  1. Se rompen los tejidos conectivos de la carne, obteniendo una mayor suavidad
  2. Disminuir la humedad de la carne por evaporación, otorgándole un sabor concentrado y complejo.

Las cavas de maduración de carne Expocarn garantizan en todo momento un micro clima ideal controlado independiente de la temperatura externa. Alcanza una máxima seguridad gracias a la esterilización UVC, con una circulación ideal de aire y un control exacto de la humedad y de la temperatura.
La excelente calidad del aire se garantiza gracias al filtro de carbón activo que actúa como sistema de purificación elevado. Incorpora bloques de sal de Himalaya compuestos por 84 minerales y oligoelementos, entre lo que se incluye el calcio, magnesio, potasio, hierro y cobre. Lo que favorece la formación de la costra exterior en las piezas de carne, consiguiendo un interior más jugoso.

Cava-de-carne-para-cocinas-profesionales

Las cavas de maduración de carne Edenox, EXPOCARN se caracterizan por:
  • Puerta con doble cristal termo aislado de baja emisión térmica con amplia superficie de visión.
  • Ventiladores interiores de muy bajo nivel sonoro.
  • Incorporan cerradura.
  • Iluminación interior LED para realzar los colores naturales de la carne.
  • Termostato y humidostato electrónico para un control preciso de la humedad interior y la temperatura.
  • Esterilización del aire mediante UV. Con la radiación ultravioleta, las bacterias se reducen fiablemente y se mejoran las condiciones de higiene y almacenamiento.
  • Filtro de carbono activo.
  • Como opción, estantes en acero inoxidable y barras carniceras. Peana para realzar el armario y la exposición de la carne para el modelo 500.
  • Evaporación automática del agua de desescarche.
  • Bandejas para sal Himalaya.
  • Tensión 220 V/1/ 50Hz.
  • Refrigerante ecológico R-600a.
  • Todo el acabado de la cava en acero inoxidable.
Modelos disponibles:

Cavas de carne Edenox, Expocarn

 

¿Por qué no exponer y madurar la carne en tu restaurante, para que los comensales elijan las piezas a su gusto?

¿Por qué no disfrutar de una carne extremadamente tierna, con una textura muy suave, al tiempo que un intesificado su sabor?

 

Cava de carne Edenox

 

Si necesitas más información o saber más ventajas sobre la cava de carne Expocarn, ponte en contacto con nosotros y te resolveremos todas tus dudas.

logo-futurbar93 3775362 / 677 47 12 62
www.futurbar.com

 

Dejar un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *