ENVASAR AL VACÍO Y CÓMO HACERLO BIEN

Envasar al vacío y cómo hacerlo bien

Envasar al vacío es una técnica de conservación de alimentos natural que consiste en la extracción del aire de la bolsa o recipiente, eliminando el oxígeno, principal factor de deterioro de alimentos.

Envasando al vacío, conseguimos:
• Extender la vida útil de cualquier producto perecedero entre 2 y 4 veces.
• Proteger el producto de influencias externas.

Quitando el aire que rodea al alimento, se inhibe el crecimiento bacteriano, de moho y hongos, ya que necesitan oxígeno para crecer. Una vez que se elimina el aire y se sella la bolsa, los niveles de oxígeno continúan bajando mientras crecen los niveles de dióxido de carbono. Esto reduce el crecimiento de micro-organismos responsables del deterioro, permitiendo prolongar la vida útil del alimento.

Envasar al vacío tiene diferentes aplicaciones dependiendo del alimento que vayas a envasar.

Envasar al vacío productos crudos como, verdura, fruta, pecado, carne,..

Envasado al vacío de productos curados Futurbar

• Aislamos el producto de todo agente contaminante
• Alargamos el período de conservación
• Evitamos pérdidas por resecación
• Evitamos la mezcla de olores
• Se recomienda el envasado con gas en productos de textura frágil.
• Si congelamos el producto envasado al vacío, se alarga su tiempo de conservación.

Envasar al vacío productos curados como quesos, jamones, embutios,..Envasado al vacío de alimentos crudos

 

• Se alarga el plazo de caducidad
• No pierden peso ni se resecan
• Se permite el almacenamiento sin mezcla de olores

Envasando alimentos cocinados 

• Se facilita el trabajo en las preparaciones
• Se alarga la vida del producto
• Se reduce el peligro de pérdida del producto

Envasando productos para congelación

• No hay quemado exterior
• No hay cristalización superficial
• No hay pérdida de gusto y aroma
• No hay desecación
• No hay oxidación de grasas

Las ventajas envasar al vacío son:

 

  1. Máxima rentabilidad de las horas de personal al aprovechar los tiempos
    muertos.
  2.  Mejor aprovechamiento del producto, por: reducción de las mermas por la ausencia de pérdida de humedad o evaporación. El producto envasado al vacío mantiene su peso o Trabajo sin prisas y fuera de horas punta.
  3.  Porcionado regular: cálculo de costes con exactitud
  4.  Almacenamiento racional en las cámaras: control de stock y racionalización de las compras
  5.  Aprovechamiento de los mejores días de compra
    . Oportunidades de compra
    . Reducción de desplazamientos
    . Compras mayores, obteniendo mejores condiciones y permitiendo una mejora del poder de negociación
  6.  El envasado al vacío puede realzar la calidad del producto. La carne envasada al vacío conservado entre 0 y 2ºC no entorpece su proceso de macerado o madurado siempre y cuando dejemos un porcentaje de aire para dejar evolucionar.
Tabla de la vida útil del productos sin y con envasar al vacío

 

Tabla de envasado al vacío

El buen resultado de la vida útil de un producto no solo depende del envasado. Dependerá, en gran parte, del buen sistema de trabajo y de recepción de las materias primas.

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