TARTA RED VELVET

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La Tarta Red Velvet está muy de moda. El sabor “Red Velvet” es uno de los más atractivos y codiciados además de ser un clásico entre los amantes de los pasteles, panqués y cupcakes. La traducción de Red Velvet al español es terciopelo rojo, nombre que recibe por su color vino tinto y su textura esponjosa y aterciopelada.
Su origen no está claro, hay quienes dicen que en el siglo XIX se usaba cacao para suavizar la textura de los pasteles y ello le hacía parecer terciopelo. Otra teoría es que en la segunda guerra mundial los panaderos usaban zumo de remolacha para elaborar los pasteles ya que a parte de darle color al bizcocho, mantenía mejor la humedad. Incluso se ha dicho que la primera Tarta Red Velvet la hizo la entonces cocinera del Hotel Waldorf-Astoria de Nueva York allá en los años 30.

Lo que si que tenemos claro es, que este pastel rojo de terciopelo a capas cubierto de un glaseado de queso cremoso, ha sucumbido nuestro paladar y actualmente podemos encontrar cupcakes, helados y otros muchos productos con sabor Red Velvet. 

 

tarta red velvet colorante

 

Tarta Red Velvet.

 

Ingredientes necesarios:

  • 300 gr de harina
  • 350 ml de leche
  • 8 gr de cacao puro en polvo
  • 3 huevos
  • 375 gr de azúcar
  • 175 gr de mantequilla
  • 3 cucharaditas de colorante rojo de uso alimentario
  • 3 cucharaditas de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharada de zumo de limón 20 ml
  • 1 cucharada de bicarbonato sódico
  • 2 cucharadas soperas de vinagre blanco o de manzana
  • Para el almíbar: 40 gr de azúcar
  • agua
  • Para el relleno y cobertura: 250 gr de mascarpone
  • 400 gr de queso blanco cremoso para untar
  • 150 gr de azúcar glas

 

Procedemos a la elaboración:

Precalentamos el horno a 180ºC.

En un bol poner la leche, el limón y el colorante. Mezclar y reservar.
Engrasamos y enharinamos los moldes.

Por otro lado, en un bol, batimos el aceite, el azúcar y los huevos hasta que estén bien mezclados. Le añadimos el cacao tamizado y lo mezclamos todo. Añadimos un chorrito de leche con el limón y removemos.
Vamos añadiendo poco a poco la harina tamizada y seguidamente el resto de leche con limón. Nunca dejar de remover.
En un vaso, mezclamos el vinagre con el bicarbonato de soda. Cuando burbujee, lo agregamos a la mezcla anterior.
Una vez la mezcla sea homogénea, añadiremos el extracto de vainilla. Batir hasta que quede homogéneo y verter la mezcla en el molde. Cocer en el horno entre 55’/60’.
Sacar del horno el pastel y dejar enfriar encima de una rejilla y dejar enfriar.
Cortamos en tres partes, lo envolvemos en papel film y los dejamos toda la noche en la nevera.

Para el relleno: Mezclar los ingredientes hasta que queden bien integrados. Pintar las tres capas del pastel con el almíbar y rellenar con la mezcla. Cubrir los laterales y parte superior del pastel.

Para la cobertura: Fundir el chocolate al microondas y dejar enfriar. Batir el mascarpone, añadirle el chocolate y batir hasta conseguir una crema homogénea.
Vertemos la crema en una manga pastelera con una boquilla rizada, poner un hilo de colorante rojo con la ayuda de una brocheta de madera. La rellenamos con la cobertura y decoramos al gusto.

 

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